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    公司新聞

    東北大餡餃子皮薄肉厚多汁

    • 分類:行業動態
    • 作者:
    • 來源:
    • 發布時間:2020-05-15 09:13

    東北大餡餃子皮薄肉厚多汁

    【概要描述】

    • 分類:行業動態
    • 作者:
    • 來源:
    • 發布時間:2020-05-15 09:13
    詳情

      說起東北菜,大家第一時間想到的是小雞燉蘑菇、餃子、醬骨架這些,看似不具特色,卻飽含東北人對家鄉的眷戀,來自黑龍江的廚子張清磊從事廚師10幾年,做得一手地道的家鄉味。

      [老饕教菜]

      農家小茄子先蒸再上醬翻炒

      張清磊說這農家小茄子的做法又簡單又好吃,確是地道的牡丹江口味,將茄子切條蒸熟(煮熟也可以),然后將茄子條和調好的東北農家大醬放入鍋內翻炒一下即可出鍋,擺盤后放上香菜、熟肉絲和蒜末拌勻既可以,一股子香郁可口的味道,總之無論你是哪里人,只要吃一口就會喜歡上,而且你會莫名其妙地感覺到它來自哪里。

      小笨雞燉蘑菇加入東北產的“榛蘑”

      我們通常說的小雞燉蘑菇,在黑龍江說起這道菜則要加上“笨”字,顯得尤為可愛,選用正在下蛋的母雞為佳,剝好洗凈切塊,中火放入炒鍋內翻炒,直到將雞肉的水分炒干為止,這種炒法很像順德農家菜的“炒雞”,當雞肉炒得差不多時,放入蘑菇,當然,這道菜的地道之處在于一定要放入東北本地產的“榛蘑”,雞肉水分徹底失去后(張清磊說此時雞肉表面開始變焦),倒入水,放入鹽、味精開始燉,燉了大約10分鐘后放入粉條(事先要泡好),再燉10分鐘,小笨雞燉蘑菇就做好了。

      由于榛蘑和粉條的緣故,即便沒有加入其他調味料,燉出來的小雞依然味道十足,而且似乎有些大料、花椒的感覺,張清磊說其實家里做完全不必放這些多余的調料。

      東北大餡餃子肉餡要順時針攪拌

      拌餡子的學問很多,張大廚告訴了記者一些訣竅,絞好的豬肉用筷子順時針攪拌,一邊拌一邊倒入少許水(雞湯最好),一邊加入鹽等調味,直到肉醬呈現黏稠的狀態后,倒入食用油,這叫做封油,然后加入韭菜、白菜等拌勻即可,這樣制作的餃子餡不會滲水出來。

      說到大餡餃子就不得不提張大廚目前工作的餐館———“大餡餃”,這家12年前開設的餐館一度是佛山建新路上人氣最旺的餐館,就是因為他的餃子皮薄肉厚多汁,特好吃,當年美食記者也是這家店的忠實擁簇,許多年后這里的餃子依然是那個味,只是店鋪由于拆遷而搬到了麗日玫瑰商業街,老板孫阿姨開店本意就是為了打發退休后的無聊時間,也許正是由于此,這里的大餡餃子地道的黑龍江口味才完美的保留下來。

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